Kombuha uputstvo za pripremu

Zdrava Scoby jedinka (čajna gljiva) za oko nedelju dana može da proizvede, zavisno od veličine, između 2 i 8 litara kombuha baze. Iako mlad, Scoby kojeg ste dobili od nas u “Starter” setu može da proizvede oko 2 litre pića. Scoby će svakom novom turom rasti i biće spreman da proizvodi sve više kombuhe, tako da držite to na umu. Takođe, dužina prve fermentacije može da varira od 5-6 dana ukoliko želite slabiji ukus, pa sve do 2 nedelje ukoliko želite intenzivniji ukus kombuhe, za početak se držite naše preporuke od 7 dana pa korigujte po svom ukusu. Sada kada ovo znate, detaljno operite staklenu teglu koju ste dobili u setu, ili koju ste pripremili, postavite je na radnu površinu i pređite na naredni korak.

Naredni korak je da sipate oko 2l vode u šerpicu ili džezvu i da je stavite na vatru da prokuva. Dok čekate da voda proključa, pređite na korak 3.

Za pripremu kombuhe koristite isključivo zeleni ili crni čaj. Mi smo eksperimentisali sa mnogim drugim opcijama (nana, kamilica, želfija itd.), ali smo videli da gljiva najbolje uspeva sa zelenim ili crnim čajem. Mi za našu kombuhu uvek koristimo rinfuzni čaj pošto je čistiji, ali ukoliko imate samo čaj u kesicama i to je skroz okej. Koristite zeleni čaj ako više volite sladunjav ukus, dok je crni čaj bolji ukoliko više volite gorke note. Biće vam potrebno 4 grama čaja po litri kombuhe koju pravite, tako da ako imate teglu od 2 litre, treba vam 8 grama čaja.

Nakon što voda proključa, sipajte je u teglu, zatim u vodu stavite čaj koji ste pripremili i sačekajte 4 do 10 minuta da se čaj napravi.

Naredni korak je da našem Scoby-u pripremimo hranu. Scoby se hrani šećerom, tako da će nakon prve fermentacije gotovo sav šećer koji sada dodate, nestati (Scoby će ga razgraditi). Potrebno je da u čaj sipate 60 grama šećera po litri kombuhe koju pripremate. Ukoliko imate teglu od 2 litre, biće vam potrebno 120 grama šećera. Koristite isključivo beli šećer. Mi za našu fermentaciju koristimo beli trščani šećer, ali i običan kristal šećer je skroz okej, samo je bitno da bude beli, a ne smeđi, pošto Scoby samo taj može da razgradi. Nakon što ste dodali šećer u teglu, dobro ga promešajte da se potpuno rastvori.

Kada se čaj ohladi na sobnu temperaturu, dodajte u njega glavnog glumca ove predstave. Nikako Scoby-a ne stavljajte u vruću vodu pošto ćete ga spržiti, a on je, na kraju krajeva, malo ljigavo, ali na neki način veoma drago živo biće. Uz gljivu u našem setu ste dobili i “starter” tečnost koju takođe u potpunosti treba da sipate u teglu. Ona je zadužena da započne proces fermentacije, obezbedi odgovarajuću pH vrednost i bez nje vaš Scoby može da... kako da kažem... ode na produženi odmor. U svakoj narednoj turi ostavite oko jednu šolju (250-330ml) baze sa strane pa je, kao i sada, dodajte na kraju uz samu gljivu. Još jedan savet, pre svake nove ture u mlakoj vodi blago properete Scoby-a. Higijena je kod pripreme kombuhe veoma važna stvar i uvek obratite pažnju da sa čajnom gljivom rukujete čistim rukama. Scoby jeste gljiva i pojava sluzi, neprijatnih mirisa, mrkih fleka ili novih delova je skroz normalna. Jedino što treba da vas zabrine je pojava plavih tačkica ili buđi, u tom slučaju ih što pre otklonite ili cela kombuha može propasti. Sada prekrite teglu pamučnom prekrivkom kako bi kombuha mogla da diše i to je manje više to. Ukoliko ste uspešno ispratili sve korake do sada, ostaje vam samo da se pozdravite sa Scoby-em do sledeće nedelje i da teglu odložite na mračno i suvo mesto. Znamo da je zanimljivo da svaki dan obilazite i pratite kako vaša mala fabrika napreduje, ali pazite da time ne poremetite njen rad. Sada ste zvanično kombuha majstori!

Znamo da je mnogima ovo prvi put da prave kombuhu, zato pretpostavljamo da imate još gomilu pitanja za nas 😄. Pokušali smo da na što više njih damo odgovor, bacite pogled: