Jednostavan recept za pripremu kombuhe

1. Šta je SCOBY i fermentacija?
2. Neophodni sastojci i oprema
3. Recept
4. Kako znati da je fermentacija uspešna?
5. Saveti za savršenu kombuhu

Šta je SCOBY i fermentacija?

SCOBY je simbiotska kultura bakterija i kvasca koja omogućava fermentaciju čaja. Tokom ovog procesa, šećer u čaju se pretvara u probiotičke kiseline i prirodni gas, što daje kombuhi njen karakterističan ukus i benefite.

Neophodni sastojci i oprema

• Čaj: crni, zeleni ili beli (izbegavajte aromatizovane čajeve).
• Šećer: beli kristal šećer ili beli šećer od trske (neophodan za fermentaciju).
• SCOBY kultura i starter tečnost.
• Staklena tegla: poželjno veće zapremine (npr. 3-5 litara).
• Krpa ili pamučna prekrivka i gumica za pokrivanje tegle.

SCOBY možete nabaviti na našem sajtu ovde:

Recept

1. Pripremite 1 litar zaslađenog čaja (4g čaja + 60g šećera).
2. Ohladite čaj na sobnu temperaturu.
3. U staklenu teglu sipajte pripremljeni čaj, SCOBY (kambuha gljivu) i starter tečnost.
4. Pokrivajte krpom i učvrstite gumicom.
5. Fermentirajte 7-10 dana na sobnoj temperaturi (idealno 21-24°C).

Kako znati da je fermentacija uspešna?

Praćenje procesa fermentacije je ključno za dobijanje kvalitetne kombuhe. Evo na šta sve treba obratiti pažnju:

• SCOBY se postepeno širi i deblja
• Tečnost postaje sve manje prozirna
• Formiraju se sitni mehurići koji se lagano podižu ka površini
• Boja napitka se postepeno menja od tamne ka svetlijoj
• Novi SCOBY sloj je kompaktan i ravan, bez rupica i nepravilnosti
• Nakon 3-4 dana pojavljuje se blago kiselkast miris

Važno je napomenuti da je svaka fermentacija pomalo drugačija i da na nju utiču temperatura prostorije, godišnje doba i kvalitet sastojaka. Sa iskustvom ćete naučiti da prepoznate optimalan trenutak za završetak fermentacije prema vašem ukusu.

Ako želite gazirani napitak ili posebne arome, prebacite kombuhu u drugu fermentaciju. Detalje o ovom procesu pronađite ovde:

Saveti i trikovi

• Pazite na higijenu - koristite detaljno oprane tegle i pribor.
• Počnite sa manjim količinama dok ne savladate proces
• Koristite platnenu maramicu umesto papirnog filtera - bolja cirkulacija vazduha
• Obeležite tegle datumom početka fermentacije

• Leti: skratite vreme fermentacije i smanjite količinu šećera
• Zimi: postavite teglu na toplije mesto i produžite fermentaciju
• Proleće/jesen: pratite standardno vreme fermentacije (5-10 dana)
• Prilagodite recepte sezonskom voću za aromatizaciju

• Koristite filter za vodu da izbegnete hlor
• Pripremite veću količinu osnovnog čaja i čuvajte ga u frižideru
• Pratite pH vrednost pomoću lakmus papira
• Flaširajte kombuhu u staklene flaše sa hermetičkim zatvaračem
• Držite flašice uspravno tokom druge fermentacije

Zaključak

Spremanje kombuhe kod kuće nije teško i može biti ekonomično, ali i sjajna prilika da uživate u napitku prilagođenom vašem ukusu. Sa pravim sastojcima, malo truda i našim uputstvima, brzo ćete postati ekspert!

Za dodatne informacije kliknite na link ispod