Kombuha ukusi - uputstvo za drugu fermentaciju

Došao je trenutak koji ste čekali. Prva fermentacija, kako je zovemo, se završila. Vaša mala fabrika u tegli je naporno radila i sada možete da pređete na drugu fermentaciju i obogatite kombuhu različitim ukusima. Ovaj korak nije obavezan i, ukoliko vam je osnovna kombuha ukusna i odgovarajuća, onda ste na konju, ali ako ste kao mi i želite malo šareniju, voćniju, zanimljiviju kombuhu, flaširanjem i dodavanjem voća možete da u svojoj kući pripremite prelep sok. Izvadite teglu sa kombuhom i stavite je na radnu površinu. Zatim odlučite koji ukus želite da pravite i nabavite to voće ili čajeve. Ukoliko ste novi u ovome, pređite na korak 2 da čujete neke naše ideje.

Za drugu fermentaciju kombuhe možete da koristite gotovo svo voće, povrće i čajeve, ali prosto neki ukusi nisu baš najsrećniji. Za početak možete da isprobate neke naše proverene recepte, a u narednoj turi slobodno i sami eksperimentišete sa novim idejama. Jedan od naših najpopularnijih ukusa je Hibiskus + Đumbir. Za njegovu pripremu potrebno vam je 10 grama rinfuznog hibiskus čaja po flaši, parče đumbira od 10 do 20 grama i jedan limun. Prvo nacedite limun, sipajte ga u flašu sa hermetičkim čepom u kojoj ćete vršiti drugu fermentaciju, zatim ubacite rinfuzni hibiskus i na kraju naseckajte đumbir na sitne kockice i dodajte ih u flašu. Proces je sličan za bilo koji ukus koji pravite, a spisak svih naših recepata možete pogledati na linku

Naredni korak je da sipate kombuha bazu iz prve fermentacije u flašu maltene do vrha, ostavljajući vrlo malo prostora do čepa. Zatvorite hermetički čep pažljivo i to je to, odradili ste sve što je potrebno za uspešnu drugu fermentaciju. U narednih 3 do 4 dana u flaši će se vršiti karbonizacija i kombuha će pretvoriti šećer iz voća u gazirani napitak zbog kog smo i započeli ovu zanimljivu avanturu. Nakon što ste pričekali 3 do 4 dana da se završi druga fermentacija, najbolje bi bilo da odložite flaše u frižider preko noći. Time ćete zaustaviti proces karbonizacije i samim tim sebi olakšati otvaranje kombuhe sledećeg dana. Kada to uradite, spremni ste da pređete na korak 4.

Iako sada verovatno razmišljate: “Joj, Bože, šta ima da me uče kako da otvorim flašu, samo uzmem i otvorim...”, verujte mi, ovo je jako bitan deo. Samo se setite da su se u zatvorenoj flaši u prethodnih par dana stvorili ugljen-dioksid i mehurići i da ćete, ako naglo otvorite flašu, dobiti fenomenalnu eksploziju, kao kada promućkate Coca-Colu. Zato otvarajte flašu veoma oprezno. Verovatno će se kreirati veliki pritisak na čepu i biće teško da je polako otvorite, ali budite strpljivi. Takođe, odmah da vas upozorimo, gotovo sigurno ćete prebrzo otvoriti flašu prvi put i verovatno će vam kombuha napraviti nered po celoj kuhinji, tako da, kada krenete da nam ... sve po spisku, samo se setite da smo vas upozorili. Ukoliko se kombuha previše karbonizovala tokom druge fermentacije, naredni put smanjite broj dana, ukoliko želite da bude gaziranije, stavite više đumbira i sačekajte dan, dva duže.

Ukoliko je sve prošlo kako treba, uspeli ste: napravili ste vašu prvu super sjajnu bajnu kombuhu. Čestitamo! Nadamo se da ste uživali, da su vam naša uputstva pomogla i da ste naučili nešto novo. Sada je red na vas da budete kreativni i da eksperimentišete sa dužinom trajanja faza i različitim ukusima. Sigurni smo da ćete pronaći pravu kombinaciju ukusa koja vama odgovara. Sve vaše eksperimente podelite sa nama uz hashtag #buchars i podelićemo vaše rezultate na našim društvenim mrežama. Podelite pozitivnu energiju i videćete kako se osmeh pojavljuje na licima ljudi u vašoj okolini. Puno sreće u daljem igranju želi vam bucha.rs tim.